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翟店火烧因何火遍全国
信息来源:运城侨联    访问次数:113    发布时间:2020-05-07

翟店火烧

因何火遍全国

文/杨继红

翟店人特色鲜明,性格敦厚,说话特征明显,语速较快,直截了当。他们衣着质朴,吃饭随意,一颗葱,一个馍就是一顿饭。

翟店地处黄土高原,过去以农业为主,晴耕雨读,练就了翟店人吃苦耐劳,百折不挠,豁达智慧的优秀品质,更练就了翟店人心胸宽广、乐善好施、善于创业的性格特征。而今的翟店,中小企业遍地开花,特别是纸包装闻名华夏。

改革开放初期,翟店人就走南闯北,在全国撂响的行业有服装业、包装业、煤焦、工艺品等等。有过改变命运的艰难蜕变,回头来看,这种蜕变是成功的,从翟店镇上豪车不断、高楼崛起,就可看出翟店人的生活发生了翻天覆地的变化。

不是每一个人都会有创业大手笔,就连温州人也有在街上修鞋擦鞋的。八仙过海各显神通,大人物干大人物的事业,小人物干小人物的事情。所以,在翟店还有一个打火烧的团队,他们这支大军有父带子、兄带弟、老乡带老乡,逐步扩散到全国各地,形成了极有说服力的致富示范效应。

贫困的生活,使翟店人走向了两个极端,一个是愈加保守,愈加勤俭。曾有人编了一个笑话:一个翟店人在荒年时只剩下一碗饭,吃到一半时,想起下顿还没有着落,便剩下半碗,再吃饭时,又想到下顿,故而又只吃了一半,他始终没有想到痛痛快快吃了这碗饭,出去想办法解决下顿饭。而另一些人则走上另一条道路,外出经商。翟店在明清时就出现过一大批商人,素有善于理财的美誉。

改革开放后,翟店农村经济取得长足发展,但是由于受土地少,人口多等原因限制,农业生产收入低。所以,翟店人不满足老婆娃娃热炕头的传统生活,拿上一个鏊子,大胆走出去,找好地方后,用大油桶做个炉子,买几袋面几斤油,翟店火烧摊就算开张了。目前,打火烧已成了翟店一些农民的一项主导致富产业,并且引导着全县各村的打火烧大军。那么翟店火烧为何如此之火,可以说是火遍全国,究竟是何原因呢?

翟店地区属于粮棉产区,受农耕文化影响深远,自古农民丰衣足食,地方名吃比较发达,各村都有会打火烧的,从家常小吃走向市场,翟店人很快就把火烧打的得心应手,都是行家里手,使得火烧这种晋南地域特色的快餐,特别适合北方各地群众的口味。

随着各地经济发展,服务行业异军突起,人们的生活节奏加快,快餐小吃需求非常旺盛,带头出去打火烧收入高、来钱快,迅速影响着翟店人,引起了大家的重视和模仿,各村群众纷纷外出打火烧煮麻花,加入打火烧这支大军,人群迅速增加。全国各地特别是北方城市,翟店火烧遍布大街小巷,也使得翟店火烧名声鹊起。

翟店火烧早在明朝就已出名,有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼,口味香酥,留有余香,久放不坏。翟店火烧之所以特别好吃,是因为其从进料源头抓起,注重操作中的每个细小环节.特别是在用火方面,选择了成本较高的焦炭作原料,如今则改为燃气或电炉。

翟店火烧色泽黄亮,层次鲜明,吃起来脆而不碎,香酥适口,既是放置三五天,色香味依然如故。多年的演变发展,翟店火烧在吃法上也从油心变成油酥,从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样,适合各阶层顾客的口味需求。翟店有许多家都是好几代都打火烧,颇有名气,他们在活面、起面、上油、用料和掌握火候,都有一套制作技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主,尤其是半圆火烧,味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香,深受顾客欢迎。翟店打火烧的师傅们,每年给各地培训的学徒达到数千人之多。这些学徒学成之后,飞向全国各地。

县政府出资400万余元,在全县巡回举办翟店火烧制作实用技术培训班,免费对返乡农民工和农村富余劳动力进行培训。同时,成立稷山县火烧协会,协调管理从业人员,扩大劳务输出,增加农民收入。2009年5月20日,稷山县委组织部、稷山县人社局组织的首期打火烧培训班隆重开班,全县52个村的400名青壮年参加了培训。稷山县要求农民通过培训,掌握打火烧的"看家本领",进一步做大做强火烧产业,走出一条靠品牌优势发家致富的路子。还有很多人大代表就“翟店火烧”提出不少建议和议案。

我的一个同学薛俊定,他在上世纪九十年代就外出打火烧,属于最早的火烧创业者,没过几年,他就在村里盖起了当时很少有的二层楼房。随后,他带着亲戚朋友都加入了打火烧大军,带动了周围这些人发家致富。薛俊定说起当初:“家里人多底子薄,生活实在不好过,为改变家境,我心里始终像压着一块石头。再怎么苦、怎么难,也得出去闯闯,能让家人过上好日子是我最大的愿望。”随后,他提着一个鏊子,孤身一人去了河南,开始的日子过得并不舒坦:三伏天,人们在屋里坐着都汗流浃背,何况站在火炉边,一站就是一天。但薛俊定没喊过一声苦。开始没有经验,他连歇缓的时间都没有,连和面带看火烧炉子,常常边喘气边干活,到黑了累得半死,把自己往床上一扔就睡了。他还讲,在一个地方呆上几年后,这地方的人就会眼红这个生意,便会想方设法排挤他们,然后当地人就续起这个火烧摊子。他们就像播种者,同样带动了当地人致富。每年春节与薛俊定聚会时,他都讲起在外面打火烧的故事,很有成就的薛俊定,说起这些时怀着满满的幸福感。

翟店人的勤劳智慧,也是翟店火烧走向全国的重要因素。稷山是后稷教民稼穑发源地,几千年的后稷文化积淀,造就了翟店人民智慧的头脑和勤劳的性格,他们外出创业,起早贪黑,一年四季没有一个节假日,烟熏火烤,一个火烧精心制作;一毛一块地苦心经营。赢得了四方顾客的高度信任,与人为善,热情好客,在当地形成了基本固定的消费群体,靠的是火烧质量,靠的是吃火烧回头客,他们和当地群众结下很深的情谊。勤劳智慧,诚信经营,让翟店火烧摊越打越红火。

打火烧也是翟店青年人就业的一项支柱产业,“翟店火烧”的品牌效应持续发酵,如今,外出打工的年轻人中,以打火烧为职业的占一定比例。久而久之,掌握打火烧这门技术的高手也越来越多,翟店火烧也越来越受欢迎,在各地赢得了良好口碑。

短短数十年,翟店一个火烧商帮形成;短短数十年,一个致富奇迹诞生。数不清的火烧大军足迹遍布大江南北,成为快餐行业引领者,这是翟店精神翟店人创造的一项创业模式,也是一种成功,成功对于永不懈怠的人是里程碑。翟店人那股永不服输、精明强干、执着前行的精神,是留给子孙后代一笔不朽的财富。